鱼有很丰富的营养成分，由于蛋白质的含量很高，被许多朋友用来替代其他肉类，但是鱼通常不宜储存，不新鲜的鱼味道也不好，那么怎样选择新鲜的鱼呢？
1.观眼
新鲜鱼的眼部丰满突出，角膜透明清亮，富有弹性。越新鲜的鱼眼镜越正常，不会出现外凸、有眼纹、浑浊的情况，像眼部萎缩或干瘪，角膜皱缩或有破裂现象的更加不新鲜。
2.嗅鳃
新鲜的鱼鳃鲜红且有透明的粘液，闻起来有一股腥味而不是臭臭的异味。次鲜鱼鳃色变深，呈灰红色或灰紫色，有轻微腥味，气味难闻。腐蚀鳃为褐色或灰白色，有污垢和粘液，有腐臭的气味。
3.摸鱼
新鲜鱼有透明的粘液，鳞片光滑，与鱼体紧密贴合，不易脱落(鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的粘液多不透明，鱼鳞光泽度差，更容易脱落，粘液粘而浊。腐蚀鱼体表面暗无光，表面有污垢和粘液，鱼鳞与鱼皮脱离贻尽，有腐臭气味。
4.掐鱼
新鲜鱼的肌肉结实而有弹性，指压处的凹陷立刻消失，没有臭味，肌肉切口有光泽。次鲜鱼肉略松，指压处凹陷消失较慢，略带腥臭味，肌肉切面有光泽。如果鱼不新鲜了有腐肉通常鱼肉就不紧致很松软，而且一煮就散开了，压鱼以后肉没弹性不复原。
5.看鱼腹
新鲜鱼腹部正常，没有扩张，白色，凹陷的肛孔。开始不新鲜的鱼肉腹胀不明显，肛门略突出。
